Сабабҳои дар паси рафзи дуввуми нӯшокиҳо дар мағозаҳо

Ҳаёти рафти нӯшокиҳо дар мағозаҳо аксар вақт аз ҳисоби якчанд омилҳо фарқ мекунад, ки метавонанд аз паи онҳо гурӯҳбандӣ шаванд:

1. Усулҳои гуногуни коркард:

Усули коркардие, ки барои нӯшокиҳо истифода мешавад, ба зиндагии тобовар ба таври назаррас таъсир мерасонад.

• Uht(Ҳарорати ултра баланд) коркард: Нӯшокиҳо бо истифода аз технологияи UHT коркард шудаанд (маъмулан 135 ° C то 150 ° C) дар муддати кӯтоҳ бактерияҳо ва ферментҳои ба таври муассир ва ферментҳо, аз ин рӯ зиндагии раф. Нигоҳҳои табобатшуда дар тӯли моҳҳо ё ҳатто то як сол давом ёфта, одатан монеа нестанд. Ин усул одатан барои шир истифода мешавад, ки қаҳваи тайёр, чой шир, чой шир ва нӯшокиҳои шабеҳро истифода мебарад.
• Омода кардани коркарди htst (вақти кӯтоҳ): Нӯшокиҳо бо истифода аз htst ба ҳарорати поёнӣ (одатан тақрибан 72 ° C) гарм карда мешаванд ва барои муддати кӯтоҳ (15 то 30 сония). Дар ҳоле ки ин усул дар бактерияҳои бактерияҳо эътибор надорад, ба монанди Уштан нест, бинобар ин, зиндагии рафти ин нӯшокиҳо камтар аз тренинг ва давом додани ҳафт рӯз камтар аст. HTST одатан барои шири тоза ва баъзе нӯшокиҳои гиёҳотии паст истифода мешавад.
• ESL (дарозмуддат: Истеҳсоли ESL усули табобати гармӣ мебошад, ки дар байни Пастеризатсияи анъанавӣ ва Уж. Оҳангҳо ба ҳарорати аз 85 ° C ва 100 ° C дақиқа дар тӯли якчанд сония гарм карда мешаванд. Ин усул ба таври муассиртарин микроорганизмҳоро мекушад, дар ҳоле ки захира кардани мазза ва маводи ғизоӣ, дароз кардани ҳаёти ҷараёнро то чанд моҳ, ва одатан монеаҳоро талаб мекунад. ESL ба таври васеъ барои шир, чойҳои тайёр ва нӯшокиҳои мева истифода мешавад.
• Матбуоти сард: Матбуоти хунук усули истихроҷи нӯшокиҳои нӯшокиҳо бидуни гармӣ мебошад, ба ин тарз нигоҳ доштани ғизо ва лаззанҳо. Аммо, азбаски пастшавии баландтари ҳарорат ба осонӣ ҷалб карда мешавад, микроорганизм метавонад ба осонӣ ба осонӣ афзоиш ёбад, то нӯшокиҳои хунук ба даст орад, одатан танҳо якчанд рӯз ва бояд яхдон бошанд. Иқтидори хунук одатан барои афшураҳои тайёр ва нӯшокиҳои тандурустӣ истифода мешавад.
• Пастоперенкунӣ: Баъзе нӯшокиҳо пастеризатсияи пасти ҳароратро (одатан аз 60 ° C ва 85 ° C) барои куштани микроорганизмҳо дар муддати тӯлонӣ истифода мебаранд. Ин нӯшокиҳо дар муқоиса бо нӯшокиҳои хунукӣ майл доранд, аммо нисбат ба маҳсулоти коркардшуда, маъмулан аз якчанд ҳафта то моҳҳо тӯл мекашанд. Пастеруризм аксар вақт барои маҳсулоти ширӣ ва нӯшокиҳои ширӣ истифода мешавад.

2. Усули пур:

Усули пур кардани пурраи ҳаёт ва шароити нигоҳдорӣ, аз ҷумла пас аз коркарди гармидиҳӣ мебошад.

• Пур кардани гарм: Пуркунии гарм пур кардани контейнерҳоро бо нӯшокиҳо, ки ба ҳарорати баланд гарм карда шудаанд, дар бар мегирад ва баъд мӯҳр баровардани мӯҳр. Ин усул ҳаво ва ифлосшавии берунаро пешгирӣ мекунад, аз дохил шудан ва аз ин рӯ зиндагии дарозмуддат. Пуркунии гарм маъмулан барои шири омодашуда, нӯшокиҳо, ва шӯрбоҳо, аксар вақт дар якҷоягӣ бо табобат ё табобати ESL истифода мешавад.
• Пуркунии хунук: Пуркунии хунук пур кардани контейнерҳоро бо нӯшокиҳо, ки сард шуда, мӯҳри қатъӣ сарданд, дар бар мегирад. Ин усул одатан муҳити хушкида талаб мекунад ва барои нӯшокиҳо истифода мешавад, ки табобати гармиро аз қабили афшураҳои хунук истифода намебаранд. Азбаски ин нӯшокиҳо гармӣ набуданд, онҳо бояд дар яхдон нигоҳ дошта шаванд ва зиндагии кӯтоҳтар дошта бошанд.
• Пур кардани асептикӣ: Пуркунии асептикӣ ба пур кардани контейнерҳо дар муҳити хушкида ишора мекунад, аксар вақт ҳавопаймои хушкида барои бартараф кардани ҳар гуна микроорганизмҳо дар дохили контейнер. Пуркунии асептикӣ одатан бо UHT ё коркарди ISL якҷоя карда мешавад ва имкон медиҳад, ки нӯшокиҳои дар ҳарорати хонагӣ дар муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд. Ин усул одатан барои шири омодашуда, афшураҳои мевадиҳанда ва нӯшокиҳои ба ҳам монанд истифода мешавад.
• Пуркунии вакуумПуркунии вакуум пур кардани як контейнер ва эҷод кардани вакуумро дар дохили ворид шудан ба ҳаво пешгирӣ мекунад. Бо коҳиш додани тамос бо ҳаво, зиндагии ҷараёни маҳсулот дароз карда мешавад. Ин усул барои маҳсулоте истифода мешавад, ки бидуни табобати ҳарорати баландтар, ба монанди баъзе хӯрокҳои моеъ ниёз дорад.

3. Усули бастаҳо:

Тарзи нӯшокӣ ба зиндагие, ки ба зиндагии онҳо таъсир мерасонад.

• Бастаи мӯҳрдор: Бастабандӣ кунед (ба монанди фолгаи алюминӣ ё филмҳои таркибӣ) барои пешгирии ҳаво, сабук ва намӣ ба контейнер, коҳиш додани микрооз ва рушди микроэҳ. Оҳангҳои табобатшаванда аксар вақт бастабандии мӯҳрҳоро истифода мебаранд, ки метавонад барои моҳҳо тару тоза нигоҳ дошта шавад.
• Шиша ё шишаи пластикӣ: Агар бастабандӣ дуруст мӯҳр зада нашавад, нӯшокиҳо метавонад бо ҳавопаймои ҳавоӣ ва беруна тамос гирад, кӯтоҳмуддати зиндагии худро кӯтоҳ кунад.
• Зарфҳои шишагӣ барои яхдон: Баъзе нӯшокиҳо ҳатто пас аз бастабандишуда талаб мекунанд. Ин нӯшокиҳо метавонанд бастаи пурра мӯҳр надоранд ё ба табобати гармидиҳӣ нарасидаанд, ки дар ҳаёти кӯтоҳтари кӯтоҳтар натиҷа надорад.

4. Андешаҳо ва консервантҳо:

Аксари нӯшокиҳои нӯшокӣ консервантҳо ё иловаҳоро барои дароз кардани зиндагии нозук истифода мебаранд.

• Консервантҳо: Компонентҳое, ки ба монанди зоғи калий ва бензои натрий афзоиши микроорганизмро вайрон мекунанд, ба ин васила мӯҳлати ҳаёти нӯшокиро дароз мекунанд.
• Антиоксидантҳо: Компонентҳо ба монанди витамини C ва витамини E ба оксидаи моддаҳои ғизоӣ дар нӯшокиҳо, мазза ва суботи рангро пешгирӣ мекунанд.
• Не консервантҳо: Баъзе маҳсулоти нӯшокиҳо доранд, ки маънои "табиӣ" ё "табиӣ" мебошанд, маънои онро надорад, ки ҳеҷ гуна консервантҳо илова карда намешаванд ва инҳо одатан доранд.

5. «Таркиби нӯшокӣ:

Компонентҳо дар харобкунӣ муайян мекунанд, ки чӣ гуна аст.

• Шири тоза ва маҳсулоти ширӣ: Шираи пок ва дигар маҳсулоти ширӣ (ба монанди йогурт ва шири ширӣ) протеин ва лактоза дошта, онҳоро ба рушди бактериявӣ табдил диҳед. Онҳо одатан бо табобати муассири гармӣ барои дароз кардани ҳаёти худ талаб мекунанд.
• Нӯшокиҳои мева ва чойник: Нӯшокии дорои афшураьо, қанди, лаззат эҳтиёҷот ё рангњоњо талабот доранд ва метавонанд вобаста ба компонентњои истифодашудаи истифодашуда таъсир расонанд.

6. Шартҳои нигоҳдорӣ ва нақлиёт:

Чӣ тавр нӯшокӣ нигоҳ дошта мешавад ва интиқол дода мешавад, метавонад ба зиндагии сараш таъсири назаррас расонад.

• Музокираткунон vs. Нигоҳдории ҳарорат: Баъзе нӯшокиҳо бояд яхдон барои пешгирии рушди бактериявӣ ва вайроншавӣ бошанд. Одатан ин нӯшокиҳо номбар карда мешаванд "пас аз харид« яхдон »-ро талаб кунед." Аммо нӯшокиҳои табобатшаванда одатан метавонанд дар ҳарорати хонагӣ барои муддати дароз нигоҳ дошта шаванд.
• Шартҳои нақлиёт: Агар нӯшокиҳо ба ҳарорати баланд дучор шаванд, ҳангоми интиқол, нигоҳ доштани ҳарорати номатлуб метавонад халал расонад.

7. Натиҷа ва коркарди маҳсулот:

Элементӣ ва коркарди нӯшокиҳо низ ба зиндагии сараш таъсир мерасонад.

• Балелҳои ягонаи компонентҳо протокозияи омехта: Нӯшокиҳои ягона (ба монанди шири пок) аксар вақт ҷузъҳои табииро дар бар мегиранд ва шояд зиндагии кӯтоҳтар дошта бошад. Нигоҳҳои омехта (масалан чойи шир, шири хушбӯй ё омода кардани қаҳваи омода) метавонад аз компонентҳое, ки ҳаёти худро дароз мекунанд, баҳра мебаранд.